Marcelo
Sokolowski, professor do curso de Gastronomia da Unopar sugere uma saborosa e
diferente combinação, com ameixas e marrom glacê. Confira abaixo o passo a
passo de uma porção para quatro pessoas:
Ingredientes
• 1kg
de lombo suíno
• 100
gramas de ameixas secas sem caroço cortadas e 4 partes
• 4
colheres de sopa de marrom glacê
• 1
cebola cortada em cubinhos
• 2
dentes de alho cortado em cubinhos
• 100
gramas de manteiga sem sal
•
200ml de vinho branco seco
•
100ml de azeite
• 1
galho de alecrim
• Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Tempere
o lombo suíno com sal e pimenta do reino. Esquente a frigideira e coloque o lombo
para grelhar. Uma vez grelhado, retire-o e envolva-o em papel alumínio. Caso
não tenha papel alumínio, use folhas de couve como alternativa. Coloque para
assar em forno pré-aquecido a 200 graus, e deixe até a carne atingir 70 graus.
Para verificar se atingiu a temperatura ideal utilize um termômetro, ou um
palito de dente. Enquanto estiver saindo água da carne ao espetá-la, ela deve
continuar no forno. Tome cuidado para tirá-la assim que parar de sair água ou
ela atingir 70 graus, para que o lombo não fique muito seco e fibroso.
Molho
Para
preparar o molho, coloque um pouco de óleo dentro da frigideira, um pouco de
manteiga e a cebola cortada em cubinhos. Refogue bem e coloque o alho, em
seguida as ameixas. Após refogá-las, adicione vinho aos poucos, e conforme ele
vai evaporando coloque as colheres de marrom glacê. Se for necessário, utilize
mais vinho para afinar o molho. Para servir, corte o lombo em fatias e jogue
levemente o molho por cima, adicionando o galho de alecrim. A receita pode ser
acompanhada com arroz multigrãos e nozes picadas.
