O azeite contém ácido oleico, os óleos
de nozes e sementes contêm ácido linoleico. Um estudo realizado pelo Ohio State
University sugesre que o ácido linoleico reduz mais o risco de doenças
cardiovasculares e diabetes tipo 2 do que o ácido oleico. Neste estudo
concluiu-se ainda que as pessoas com níveis altos de ácido linoleico no sangue
tendiam a ter menos gordura corporal e menos gordura em torno dos órgãos
vitais. Surpreendentemente, tal ligação não foi encontrada com o ácido oleico,
apesar de ser recomendado como a gordura que mais protege o coração. Portanto,
de acordo com este estudo liderado pela investigadora Martha Belury, cozinhar
com óleo de girassol, de sementes de uva, de sésamo, de nozes ou de milho
poderá ser melhor para a saúde.
