Coq Au Vin (Galinha cozida ao vinho)

redientes

1. ½ galinha em pedaços
2. 2 colheres (sopa) de manteiga
3. 50 g de Bacon picado
4. 2 colheres (sopa) de ervas frescas (tomilho, alecrim e louro)
5. 250ml de demi-glace
6. 20 unidades de batata bolinha assadas

Mirepoix:

1. 50g de cenoura em cubos
2. 50g de alho poró
3. 50g de Cebola
4. 50g de Salsão

Outros ingredientes:

1. 1 cenoura pequena em bastonetes
2. 100g de cogumelo paris fatiado
3. 6 unidades de echalotes
4. Sal a gosto
5. Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

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  Coloque a galinha em uma vasilha junto com o mirepoix (é uma preparação que tem como finalidade realçador o sabor de outras preparações, sendo 50% de cebolas, 25% de cenoura e 25% de salsão) e as ervas de véspera para tomar gosto. Em uma panena derreta a manteiga e doure o bacon. Então transfira isto tudo para a panela junto com o demi-glace (caldo a base de galinha, escuro, bem reduzido e espesso) por 1 hora. Retire e reserve os pedaços de galinha, coe e volte para a panela. Mantenha cozinhando em fogo baixo até que fique espesso junto com os outros ingredientes. Quando estes legumes estiverem cozidos acrescente os pedaços de galinha reservados .
  Para montarseu prato, coloque de maneira harmoniosa seu coq au vin guarnecido das batatas bem quentes junto com brotos de sua preferência.