Apesar de pouco conhecido, existe um catálogo mundial de alimentos que
correm o risco de extinção. Somente no Brasil, a lista - chamada de "Arca
do Gosto" - tem mais de cem espécies. Seus nomes soam tão diferentes
quanto o gosto da maioria desses alimentos seria para o nosso paladar:
araticum, jaracatiá, grumixama, cambuci, licuri. Segundo o G1, a relação é
elaborada de forma colaborativa pela organização Slow Food, criada em 1989 para
prevenir o desaparecimento de culturas e tradições gastronômicas em diversas
partes do mundo. Para que um produto entre na lista dos "ameaçados" é
preciso que siga alguns critérios básicos, como as qualidades gastronômicas
especiais, a ligação com a geográfica local, produção artesanal, ênfase na
sustentabilidade e risco de extinção. Mas existem produtos bem populares da
mesa dos brasileiros, como a jabuticaba, o queijo da Canastra e o pinhão. De
acordo com o biólogo Gleen Makuta, do Slow Food Brasil, o desaparecimento
gradual desses ingredientes se deve à padronização da alimentação.
