Pesquisa realizada com pacientes do Instituto Dante Pazzanese de
Cardiologia no âmbito da Campanha Doce Equilíbrio identificou que 71% da
população consome açúcar habitualmente e, desse total, 26% ingere alimentos
açucarados todos os dias. Os dados reforçam a forte ligação do brasileiro com o
açúcar, o que já vem de muitos séculos. Além de ser a principal fonte de
energia utilizada pelo cérebro, o ingrediente traz a sensação de bem-estar e
ainda tem um papel muito importante na culinária. Esses fatores compõem um
cenário histórico e cultural relevante conhecido também como a Rota do Açúcar.
Decorrente do processamento da cana, que tem seu primeiro registro há cerca de
12 mil anos, o produto chegou ao Brasil com as caravelas de Cabral, no século
XVI, época do Descobrimento. Os portugueses estabeleceram engenhos de cana no
País e trouxeram a tradição dos doces e da utilização do ingrediente em
diversos pratos. O produto foi a principal fonte de renda do Brasil no período
colonial, e até os dias atuais tem forte presença na economia e na rotina
alimentar dos brasileiros, principalmente nos preparos culinários de doces e
bebidas. Como mostra a pesquisa feita no Instituto Dante Pazzanese, 88% dos que
consomem açúcar afirmam utilizar o ingrediente no chá ou café, enquanto 62%
preferem adicioná-lo em sobremesas e bolos.
