A maré não está para peixe, ou melhor,
para carne. O filé-mignon, a picanha e até a maminha aumentaram de preço e os
cortes mais nobres têm ficado cada vez mais escassos na mesa do brasileiro e a
opção agora é investir em cortes mais em conta, na famosa 'carne de segunda'. Estes
cortes já são muito usados na culinária brasileira. A própria feijoada nasceu
dos restos de carne que eram dados aos escravos, que depois eram cozidos com
feijão e se tornaram no prato tão tradicional da culinária brasileira. A famosa
rabada, a vaca atolada, o hamburguer e o picadinho, todos são feitos com carne
de segunda, que precisam de longas horas de cozimento para serem servidos. Confira
algumas sugestões do UOL de carnes mais baratas que podem ir para a lista de
compras:
Acém: relativamente
magra, esta carne é boa para ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
Patinho: esta carne é magra e com fibras macias, por isso pode se tornar um bom
bife, desde que cortado no sentido contrário às fibras. Vai bem também moída e
em ensopados, quibe, hamburguer e até steak tartar.
Coxão
duro ou chã de fora: indicado para pratos de cozimento lento, como
sopas, cozidos e ensopados. Se for moído, serve para rolo de carne, hamburguer
e bolinhos.
Músculo
dianteiro: corte com muitas fibras mas sem muita gordura, é indicado para sopas, caldos e a adorada
carne de panela.
